C’est la question qui bloque le plus de restaurateurs au moment de se lancer : trop peu de pièces et le coût unitaire grimpe, trop de pièces et le stock dort en réserve. Beaucoup finissent par choisir un chiffre au hasard — souvent trop prudent pour le staff, souvent trop généreux pour le retail — faute d’avoir un repère concret auquel se comparer.
La bonne quantité ne dépend pas d’une règle universelle, mais de deux facteurs concrets : la taille de votre établissement, et l’effectif de votre équipe. Voici comment raisonner selon votre situation, avec des ordres de grandeur qui s’appliquent à la majorité des restaurants, coffee shops et hôtels que nous équipons.
Deux besoins à ne jamais mélanger dans le calcul
Avant de fixer un chiffre, il faut séparer deux logiques de quantité qui n’obéissent pas aux mêmes règles.
Le merch staff (tabliers, polos, vestes de cuisine) suit directement votre effectif : vous ne commandez pas « à la demande », vous équipez une équipe existante, avec un renouvellement prévisible.
Le merch retail (t-shirts, casquettes, tote bags destinés à la vente) suit une logique différente : vous ne connaissez pas encore la demande réelle, donc vous commandez une première série volontairement limitée pour la tester, sans chercher à équiper qui que ce soit.
Confondre les deux mène presque toujours à une erreur de quantité : soit un stock retail surdimensionné qui immobilise du budget, soit un stock staff sous-dimensionné qui oblige à relancer une mini-production en urgence quelques mois plus tard.
Petit établissement (2 à 5 personnes en équipe)
C’est le profil typique d’un coffee shop, d’une petite boulangerie ou d’un restaurant indépendant avec une équipe resserrée.
Merch staff : comptez l’effectif exact, plus 1 à 2 pièces de marge pour absorber un remplacement rapide sans attendre une nouvelle production. Pour 4 personnes en salle et cuisine, cela donne typiquement 5 à 6 tabliers ou polos.
Merch retail : une première série de 15 à 20 pièces par référence suffit largement à tester la demande sans excès. À cette taille d’établissement, mieux vaut se concentrer sur une ou deux références (tote bag et casquette, par exemple) plutôt que de disperser un petit budget sur cinq produits différents.
Établissement de taille moyenne (6 à 15 personnes)
C’est le profil d’une brasserie, d’un restaurant de quartier avec plusieurs services, ou d’un coffee shop à plusieurs points de vente.
Merch staff : ici, la marge de sécurité doit grimper légèrement, autour de 10 à 15 % de l’effectif, car le turnover est statistiquement plus fréquent sur une équipe plus large. Pour 10 personnes, cela représente 11 à 12 pièces par type de vêtement.
Merch retail : une première série de 25 à 40 pièces par référence devient pertinente, avec la possibilité de tester trois produits différents (t-shirt, casquette, tote bag) plutôt qu’un seul, le volume de clientèle justifiant une offre un peu plus large dès le départ.
Grand établissement ou groupe (15 personnes et plus, plusieurs sites)
Restaurants gastronomiques avec brigade complète, hôtels, ou enseignes multi-sites : la logique de commande change d’échelle, mais aussi de nature.
Merch staff : au-delà de 15 personnes, il devient pertinent de raisonner par poste (cuisine, salle, réception) plutôt que par effectif global, car les besoins et les tailles varient davantage. La marge de sécurité reste autour de 10 à 15 %, mais appliquée poste par poste plutôt que globalement, pour éviter de se retrouver en rupture sur un poste précis pendant qu’un autre reste en surstock.
Merch retail : à ce volume, une première série de 50 pièces ou plus par référence devient réaliste, et permet aussi d’atteindre plus facilement les seuils de prix dégressifs à la production. C’est aussi à cette taille que le lancement d’une gamme plus large (jusqu’à 5 ou 6 références dès le départ) devient pertinent, l’établissement ayant déjà le volume de passage nécessaire pour absorber une offre plus fournie.
Un principe qui vaut à toutes les tailles
Quelle que soit votre taille d’établissement, la règle reste la même pour le merch retail : commencer petit, mesurer, puis élargir. Une série de test qui se vend en quelques semaines justifie largement une deuxième commande plus importante, avec un coût unitaire souvent meilleur. À l’inverse, un stock initial trop généreux qui met plusieurs mois à s’écouler immobilise un budget qui aurait pu financer un deuxième produit plutôt qu’un excès du premier.
Pour le merch staff, la logique inverse s’applique : mieux vaut prévoir large dès le départ, car un renouvellement isolé quelques mois plus tard revient presque toujours plus cher, au pièce, qu’une marge intégrée à la commande initiale.
Vous retrouverez l’ensemble des produits disponibles, avec leurs quantités minimales de production, sur notre page collection.
Le choix de la personnalisation influence aussi la quantité idéale
Broderie et impression n’ont pas les mêmes seuils de rentabilité selon les volumes commandés : une petite série profite en général davantage de l’impression, tandis que la broderie devient plus avantageuse à partir d’un certain volume. Nous détaillons ces seuils sur notre page personnalisation.
Pour aller plus loin, notre blog aborde aussi les questions de prix de vente, de choix de produits selon votre établissement, et de construction d’une collection cohérente. Vous pouvez également découvrir notre façon d’accompagner les restaurateurs sur la page à propos.
Si vous voulez affiner ces quantités selon votre situation précise, le plus simple reste d’en discuter directement : contactez notre équipe pour un devis et des échantillons gratuits.